Mimosa

Ingredienti per una torta mimosa di 26 cm di diametro (8 porzioni)

• Pan di Spagna: vedi ricetta per il pan di Spagna
•  Crema pasticcera: vedi ricetta per 500 g di crema pasticcera
• Panna montata: 200 g
• Marsala 150 g per bagnare il pan di Spagna (o il succo dell'ananas per una bagna analcolica)
• Ananas sciroppato: 400 g
• 6 g di gelatina (3 fogli Cameo Paneangeli)

PREPARAZIONE

Pan di Spagna: preparare un pan di Spagna con la dose da 200 g di farina e mettere l'impasto in una tortiera da 26 cm. Tagliare la cupola a un'altezza di 2 cm e scavare l'interno della torta lasciando le pareti spesse 2 cm circa. Con la cupola e i ritagli ricavare delle briciole o dei quadretti da utilizzare sopra alla torta.

Crema chantilly: ammollare la gelatina in acqua fredda. Preparare la crema pasticcera, unirvi l'ananas tagliato a pezzetti e la gelatina, mescolare bene, coprire con la pellicola facendola aderire alla superficie della crema, e farla raffreddare in frigorifero per 10 minuti, quindi incorporare la panna montata mescolando delicatamente.

ASSEMBLAGGIO: bagnare la base di pan di Spagna con il Marsala, quindi versare la crema chantilly all'ananas in modo tale da formare una cupola, cospargerla con i pezzetti di pan di Spagna. Prima di servire, cospargere con zucchero a velo. Volendo si può tenere da parte un poco di crema e decorare la torta con spuntoni di crema, con la sacca da pasticceria.

KissKiss,YleniaBax

Torta Sacher

Adesso invece vi propongo una torta per persone particolarmente golose!

Ingredienti
Per il biscotto sacher:                  Per la farcitura:150 g confettura di albicocche
gr. 200 burro  
gr. 200 cioccolato fondente
gr. 50 massa di cacao al 100%
gr. 300 tuorlo
gr. 125 uova
gr. 75 zucchero semolato
gr. 25 miele di acacia
gr. 225 albume
gr. 100 zucchero semolato
gr. 200 mandorle in polvere
gr. 80 farina 00


Per la bagna:
100 g acqua
100 g zucchero liquido
10 g liquore alla vaniglia

Per la glassa:
gr. 300 cioccolato fondente
gr. 250 panna
gr. 50 glucosio


Procedimento

Montare il burro ammorbidito con lo zucchero semolato e lo zucchero invertito o il miele.
Aggiungere la farina di mandorle e le uova a filo (Montersino consiglia di fare attenzione a quest’operazione perché le uova, ovvero il loro liquido non va molto d’accordo con i grassi perché il composto si potrebbe separare e quindi è meglio versarle un po’ alla volta).

Nel frattempo sciogliere il cioccolato fondente insieme alla massa di cacao (se non lo trovate, Montersino dice che si può optare con del cioccolato al 99% e poi unirlo al composto montato mescolando con un cucchiaio di legno o spatola e con movimento delicato dal basso verso l’alto. Il cioccolato fuso deve essere tiepido quando lo unite al composto.

Incorporare la farina sempre mescolando dal basso verso l’alto e gli albumi montati a neve con i 100 gr di zucchero.

A questo punto versare il composto in una teglia imburrata e infornate per 25' a 190°C.

Nel frattempo preparare la glassa: scaldare la panna, unire lo sciroppo di glucosio e il cioccolato fondente. Mescolare fino al completo scioglimento.

Far raffreddare il dolce, tagliarlo a metà, inzupparlo con la bagna e farcirlo con la confettura di albicocche

Mettere il dolce su una gratella e ricoprirlo con la glassa aiutandosi con una spatola per far cadere quella in eccesso.


KissKiss,YleniaBax
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Torta di cioccolato alla melassa

Oggi c'è un bel dolce francese,speriamo sia buona!(dal titolo si capisce tutto ;P)

Ingredienti

Dosi per 6 persone: 230 G Burro, 180 G Farina, 250 G Zucchero Di Melassa, 120 G Olio Di Semi Di Mais, 1/2 Bustina Lievito In Polvere, 50 G Cacao Amaro, 2 Cucchiai Succo Di Limone, 230 G Zucchero Di Canna, 80 G Mascarpone, 4 Uova, 3 Cucchiai Zucchero A Velo

Preparazione

Ponete in una terrina il burro ammorbidito, l'olio e lo zucchero di melassa e lavorate il tutto con una frusta fino ad ottenere un composto cremoso. Incorporatevi, poco per volta, le uova sbattute, la farina, il cacao e il lievito, precedentemente setacciati assieme, e continuate a lavorare gli ingredienti fino a quando l'impasto sarà liscio e omogeneo. Distribuitelo in parti uguali in due teglie di 20 cm di diametro, imburrate e infarinate, e fatelo cuocere nel forno caldo (180 gradi) per 30-35 minuti. Trascorso questo tempo, togliete le teglie dal forno, lasciate riposare le due torte per alcuni minuti, dopodichè sformatele su una griglia e fatele raffreddare. Nel frattempo riunite in una terrina il mascarpone, lo zucchero di canna e i due cucchiai di succo di limone e lavorateli con una frusta fino a quando avrete ottenuto una crema densa e omogenea. A questo punto adagiate una delle due torte su un piatto di portata, spalmatevi sopra la crema e ricopritela con la seconda torta. Cospargete il dolce con lo zucchero a velo e servite.


 

KissKiss,YleniaBax 

Spaghetti aglio olio e peperoncino

Ingredienti per 2 persone

• Spaghetti 160g
  
  
  
• 2 spicchi d'aglio
  
  
  
• 50g Olio extra vergine d'oliva
  
  
  
• 2 o 3 peperoncini piccanti
  
  
  
• Sale grosso

Svolgimento

1. Mettere a bollire circa tre litri d'acqua con il sale. Per la quantità di sale si va ad esperienza; per dare uno spunto sono indicativamente 2 cucchiai
   
   
   
2. Affettare l'aglio a fettine sottili e metterlo in una padella bassa di 20 cm di diametro con l'olio e i peperoncini tritati
   
   
   
3. Quando l'acqua bolle si può buttare la pasta
   
   
   
4. 3 o 4 minuti prima che la pasta sia cotta accendere il fuoco sotto alla padella con l'olio in modo da fare rosolare appena l'aglio
   
   
   
5. Abbassare il fuoco al minimo sotto alla padella con l'olio per evitare che frigga quando si metterà la pasta
   
   
   
6. Si tirano su gli spaghetti con un forchettone e si versa nella padella dell'olio. E' importante non fare sgocciolare troppo la pasta altrimenti sarà troppo asciutta
   
   
   
7. Si gira bene la pasta in modo che l'olio unga bene tutta la pasta e non rimanga in fondo alla padella
   
   
   
8. La pasta è pronta da servire

Note

• L'olio è molto importante. Per questo piatto ci vuole un olio profumato in quanto è quello che da il sapore. Io trovo favoloso l'olio toscano, quello che normalmente tira al verde. Ho trovato anche degli oli siciliani che si comportavano molto bene. Per contro non si sposa con l'olio ligure troppo delicato, o con l'olio pugliese molto grasso ma che normalmente ha un profumo che non trovo idoneo
  
  
  
• Gli spaghetti che uso io sono il numero 3, ma la cosa è assolutamente personale
  
  
  
• Il colore in effetti è molto bianco. Chi vuole darci un po' di brio può metterci del prezzemolo nell'olio prima di metterci la pasta
  
  
  
• Questa dose è quella che impone mia moglie per contrastare la mia tendenza ad allargarmi. Come nei miei periodi migliori questa dose potrebbe essere sufficiente per una persona

Calzoni al forno

Ingredienti:
Per l’impasto:
700 g di farina 00, 40 g di zucchero, 40 g di lievito di birra, 175 g di burro o margarina, 20 g di sale, circa 350 g di latte tiepido.
Per il ripieno:
300 g di mozzarella a dadini, 200 g di prosciutto a dadini, 200 g di funghi al naturale, sale e pepe.
Per spennellare:
1 tuorlo.

Preparazione:
Disporre sulla spianatoia la farina a fontana e mettere nel centro il lievito sciolto in due dita di latte tiepido assieme ad un cucchiaino di zucchero.
Incominciare ad impastare, aggiungendo un pizzico di sale,il burro a pezzetti, lo zucchero e il latte necessario ad ottenere un impasto sodo, omogeneo ed elastico.
Sbattere e lavorare energicamente l’impasto per 15 minuti.
Dividere la pasta in 8 panetti e lasciarli lievitare, coperti, per circa un’ora.
Stendere i panetti sulla spianatoia infarinata, formando otto dischi.
Distribuire sulla metà di ognuno dadini di prosciutto, dadini di mozzarella ed i funghi a fettine.
Chiudete i calzoni a mezzaluna, premendo bene sui bordi, inumiditi con un po’ d’acqua.
Spennellare i calzoni con un tuorlo d’uovo sbattuto e posarli sulla placca del forno rivestita di carta apposita.
Infornare a 180°C per circa 25-30 minuti.
Servire caldi.

VARIANTI:

• I calzoni possono essere riempiti con altri tipi di salumi o di formaggio morbido.




• Il burro può essere sostituito da 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva.




• Al ripieno si può aggiungere un cucchiaio di pomodorini, conditi con un filo d’olio, sale, pepe ed origano (in tutto 200 g di pomodorini Pachino).

Penne all'arrabbiata

Ingredienti

• 
  
  
  360 g. penne rigate
  
  
  
• 
  
  
  3 dl. di salsa di pomodoro preparata seguendo la ricetta classica oppure di passata di pomodoro in bottiglia
  
  
  
• 
  
  
  4 cucchiai di olio d’oliva extra vergine
  
  
  
• 
  
  
  peperoncino piccante a piacere
  
  
  
• 
  
  
  2 o più spicchi di aglio
  
  
  
• 
  
  
  1 manciata di foglie di prezzemolo
  
  
  
• 
  
  
  Pecorino romano o parmigiano grattugiato a piacere

Preparazione
Ponete in un tegame l’olio,degli spicchi di aglio schiacciati (se preferite un sapore più intenso tritateli finemente) il peperoncino e mettete sul fuoco molto moderato. Fate cuocere per pochi minuti mescolando continuamente, l’aglio non deve assolutamente colorarsi, men che dica bruciare. A questo punto, se avete tempo potete anche spegnere e lasciare riposare per un po’; in questo modo l’olio si aromatizzerà per bene. Aggiungete la salsa di pomodoro e fate cuocere un quarto d’ora (di più se partite dalla passata), alla fine controllate di sale.
Nel frattempo, cuocete la pasta, scolatela e conditela con il sughetto. Prima di servire distribuite sopra il prezzemolo tritato, e accompagnate con pecorino romano o parmigiano grattugiato.

Torta all'arancia

Ingredienti torta all' arancia:

Zucchero 300 gr
Uova 3 grandi
Arance 3
Farina 350 gr
Burro 100 gr
Lievito per dolci 1 bustina

Preparazione Torta all' Arancia:

Cominciate con lo spremere le arance e ricavatene il succo.
Sbattete i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, adesso aggiungete ed amalgamate il succo d' arancia.
Adesso pian piano aggiungete la farina e mescolate velocemente non devono formarsi grumi, quindi aggiungete il burro fuso e il lievito.
Ora montate a neve fermissima gli albumi ed incorporateli al composto, quindi imburrate e in farinate una tortiera, versate il composgto e fate cuocere a 180° per 30 minuti circa, la torta all' arancia è pronta.

Torta al pinguì

Ingredienti per 6 persone

(Procuratevi un bicchiere di carta)
1 Bicchiere di latte
1 Bicchiere di olio di semi
2 Bicchieri di zucchero
2 1/₂ Bicchieri di farina
1/₂ Bicchiere di cacao amaro
3 uova intere
1 bustina di lievito per dolci
1 vanillina
200 g di Panna per dolci
1 Barattolo di "Nutella" da 400g
2 cucchiai di caffè solubile



Preparazione



In un contenitore versate latte, olio, zucchero, farina e uova.Aggiungete cacao, lievito in polvere e vanillina.
Frullate il composto ottenuto precedentemente.Versate il composto in uno stampo di forma rettangolare precedentemente imburrato.
Infornate a 180°C per 40 minuti.
A cottura ultimata, lasciate raffredare la torta per poi dividerlo in due metà.
Bagnate le due metà della torta con caffè solubile sciolto in acqua calda e ricoprite la metà di base prima con la Nutella e poi con la panna montata.
Non vi resta che ricoprirlo con l'altra metà bagnata.
Prima di servirlo vi consiglio di tenere la torta panna e cioccolato un paio di ore in frigo per un risultato eccellente.

Ciambellone bianco e nero

Ingredienti:

300 g di farina
220 g di zucchero
170 ml di latte
120 g di burro
4 uova
3 cucchiai colmi di cacao amaro
1 bustina di lievito in polvere
1 pizzico di sale

burro e farina per lo stampo

Procedimento:

Mettete la farina in una ciotola con lo zucchero, il sale, le uova e con uno sbattitore elettrico o con una frusta lavorate bene il tutto quindi unite il burro fuso tiepido. Quando il composto risulterà liscio ed omogeneo unite il lievito disciolto nel latte. Amalgamate bene il tutto quindi dividete l'impasto in due parti e in una aggiungere il cacao setacciato.
Versate l'impasto chiaro in uno stampo a ciambella di 28 cm. di diametro ben imburrato e infarinato con un cucchiaio appoggiare delle cucchiaiate di impasto nero su quello bianco, volendo con uno stuzzicadente possiamo fare delle spirali oppure lasciarlo cosi. Lasciate cuocere in forno ben caldo a 180° per circa 45 minuti (prova stecchino) o per 30 minuti circa nella pentola fornetto. Fate raffreddare il dolce prima di servirlo.

Crepes alla nutella

ingrendienti:



3 Uova;
1 pizzico di sale;
125 grammi di farina 00;
200 ml di latte;

Preparazione:

Iniziate con lo sbattere le uova con il sale per qualche secondo energeticamente aiutandovi con una forchetta. Versate poi la farina, quindi il latte e amalgamate il tutto in modo da non formare grumi. Fate in modo che il composto risulti omogeneo.

A questo punto fate riposare il vostro composto per qualche minuto. Nel frattempo scaldate la crepiera o la padella. Appena questa sarà bella calda, ungetela con un pochino di olio aiutandovi con un pezzo di scottex e versatevi un mestolino di composto in modo da coprire tutta la superficie della crepiera.

Appena vedrete formarsi la crepe, giratela dall’altra parte e cospargetela di nutella. Fatto ciò chiudetela in tre parti, adagiatela su un piatto, spolveratela con dello zucchero a velo e spruzzategli sopra della panna montata. Il vostro dolce è pronto.

Crostata alla marmellata di more

Ingredienti:



200 grammi di marmellata di more, 300 grammi di farina, 150 grammi di burro, 150 grammi di zucchero, un pizzico di chiodi di garofano in polvere, un pizzico di cannella, un pizzico di noce moscata, 3 uova, 2 decilitri di latte, un cucchiaio di bicarbonato di sodio, 100 grammi di nocciole tostate e triturate, sale

	Procedimento:
	Setacciare la farina assieme a cannelle, noce moscate, sale e chiodi di garofano in polvere e poi porre il tutto in una ciotola larga. Sbattere in una terrina il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa, aggiungere quindi le uova una ad una continuando a mescolare. Sciogliere il bicarbonato nel latte ed incorporarlo nella farina mescolando, in modo da ottenereun impasto morbido. Imburrare ed infarinare leggermente la tortiera, distribuire a strati alternati l'impasto di farina e la crema di uovo e burro. Terminare la superficie con l'impasto di farina. Livellare la superficie e cospargerla con la marmellata di more e nocciole triturate. Cuocere in forno già caldo per circa 50 minuti. Prima di estrarre la torta dalla terrina, lasciarla raffreddare. (temperatura forno 170°)

Tiramisù

Ingredienti

500 g di mascarpone Granarolo

4 uova extrafresche Granarolo

400 g di savoiardi

120 g di zucchero

cacao amaro in polvere q.b. per spolverizzare

6 tazze di caffè della moka

Preparazione

Per prima cosa preparate il caffè, quanto ne basta per inzuppare i savoiardi (almeno 6 tazze). Versatelo in una ciotola e zuccheratelo a piacere, quindi lasciatelo intiepidire.

Montate i tuorli delle uova insieme a metà dello zucchero fino ad ottenere un composto chiaro, gonfio e cremoso.

Incorporate poi il mascarpone amalgamandolo con una frusta fino a ottenere una crema senza grumi, liscia ed omogenea.

Montate ora gli albumi a neve con un pizzico di sale e aggiungete la restante metà dello zucchero.

Con un mestolo di legno, uniteli poco alla volta e delicatamente al composto di mascarpone e tuorli mescolando il tutto dal basso verso l’alto. Avrete ottenuto così la crema del tiramisù.

Adagiate in un contenitore i savoiardi e iniziate ad bagnarli col caffè. Dovranno essere ben imbevuti ma non completamente zuppi.

Ricoprite i savoiardi con uno strato di crema al mascarpone livellandolo con una spatolina e spolverizzate la superficie con cacao amaro in polvere.

Disponete ora il secondo strato di savoiardi. Se i primi li avete disposti verticalmente, questi ultimi poneteli orizzontalmente (e viceversa). Ricopriteli con la restante crema e livellate.

Terminata questa operazione spolverizzate con abbondante cacao amaro la superficie del vostro Tiramisù e riponetelo in frigorifero per qualche ora per far compattare il dolce.

Consigli

Per un sapore più deciso
Per dare un sapore più deciso al vostro Tiramisù potete aggiungere al caffè un po' di liquore come il rum o il marsala. Aggiungete solamente quel tanto che basta per farne captare il sapore.

Frappè alla fragola

Ingredienti:
100 gr fragole
ghiaccio tritato 3 cucchiai
latte fresco intero 100 ml
zucchero un cucchiaio raso

■ Preparazione

Lavate e tagliate le fragole a pezzi. Ponete all’interno di un frullatore il latte freddo, i pezzi di fragole, lo zucchero (o sciroppo di zucchero) ed infine il ghiaccio tritato. Frullate per qualche istante, poi spegnete il frullatore e versate il composto ottenuto in un bicchiere alto, decorato con una fragola che avrete intaccato con un coltellino.
Servite immediatamente guarnendo il bicchiere con una cannuccia pieghevole.

Ricetta filetti di soiola gratinati

Ingredienti

• 400 gr. di Filetti Di Sogliola
• Sale
• Pepe
• Farina
• 50 gr. di Funghi Coltivati
• Poco di Olio D oliva
• 2 Pomodori Pelati Schiacciati
• 3 Cucchiai di Vino Bianco Secco
• 1 Cucchiaio di Pangrattato
• Alcuni Fiocchi di Burro
• Succo Di Limone
  Per Decorare
• di Prezzemolo
• Preparazione
• Le quantità sono da intendersi per 4 persone.

Su una pirofila unta di burro disporre 400 g di filetti di sogliola, salati, pepati e infarinati. Tritare 50 g di funghi coltivati e saltarli in padella per 3 minuti con poco olio, aggiungere 2 pomodori pelati schiacciati, 3 cucchiai di vino bianco secco e poco sale, rimescolare e versare la salsa sui filetti di pesce. Cospargere con 1 cucchiaio di pangrattato e mettere qualche fiocco di burro qua e là. Infornare per 10 minuti a 220 gradi. Spruzzare con succo di limone, decorare con prezzemolo e servire.

Pasta alla Gricia

Ecco per voi la ricetta degli spaghetti alla gricia, la gricia sarebbe una amatriciana senza pomodoro, semplicissima da preparare e veramente gustosa da mangiare..... 

Ingredienti:

400 g di pasta (spaghetti)
150 g di guanciale stagionato
80 g di pecorino Romano stagionato, grattugiato
4 cucchiaini di pepe nero macinato fresco

Preparazione Spaghetti alla gricia:
Mentre farete cuocere la pasta in abbondante acqua salata, in una padella mettete a rosolare il guanciale in olio e 1 spicchio d' aglio che poi toglierete. Quando la pasta è cotta, si scola e si salta nella padella aggiungendo il pepe e il pecorino e fate cuocere finchè non si sarà sciolto bene il pecorino, all'occorrenza si aggiunge un poco di acqua della pasta, il piatto è pronto...

KissKiss,Nihal

Pizza Margherita

Pizza Margherita :P

Ingredienti (per 4 persone): Per la pasta: 500 gr di farina 0, 25 gr di lievito di birra, 1 cucchiaio di olio 1/2 cucchiaio da tavola di sale, 200 ml di acqua tiepida, Per la copertura: 300 gr di mozzarella, 200 gr di pelati schiacciati, origano, olio di oliva extravergine

Preparazione: Sbriciolate il lievito e scioglietelo nell'acqua tiepida, aggiungete il sale e l'olio. Versate sulla spianatoia la farina e fate la fontana, versateci l'acqua con il lievito ed impastate fino ad avere un impasto morbido ed elastico. Fate una palla e mettetela a lievitare coperta in luogo tiepido fino a quando avrà raddoppiato il volume. Con le mani infarinate ricavate dall'impasto delle palline da circa 130 gr l'una. Fatele lievitare ancora coperte. Poi tiratele finemente con il matterello e mettete nelle teglie. Distribuite sulla base della pizza i pelati schiacciati con l'olio e l'origano e la mozzarella tagliata a dadini. Irrorate con l'olio extravergine e infornate la pizza margherita a 220° fino a cottura (dai 15 ai 20 minuti)

KissKiss, Nihal

Ecco la ricetta delle torta al cioccolato:

• ingredienti:
• 3 uova
• 100g di zucchero
• 70g di cacao amaro
• 80g di burro
• 150g di farina
• un bicchiere di latte
• una bustina di lievito 
• preparazione:
• Battere separatamente gli albumi fino a quando diventeranno spumosi. Battere i tuorli con lo zucchero,aggiungere il burro ammorbidito, il latte, gli albumi montati, il cacao e la farina. Amalgamare bene il tutto e in fine aggiungere il lievito in polvere. Imburrare e infarinare una tegame rotondo e infornare il tutto nel forno scaldato in precedenza a 180° per 30 minuti.
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  La mia amica YleniaBax ha fatto questo vi piace?
  
  KissKiss,Eleusi

Cucina e ricette

Ciao a tutti,

qui ci saranno tutte le ricette dei piatti piu' buoni,la preparazione o anche qualche video.

Ciao,

Kiss kiss Eleusi (Elena)